Zuppa di farro e fagioli

Qui di seguito sono elencati gli ingredienti per sei persone per un primo piatto: la zuppa di farro e fagioli.

INGREDENTI:

· 200 gr di Farro

· 600 gr di Fagioli freschi o 400 gr se secchi

· ½ cipolla

· Un sedano

· Olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, aglio, salvia, maggiorana quanto basta.

· 200 gr di pomodoro.

PREPARAZIONE:

Mettere a lessare i fagioli. A parte preparare un soffritto di olio, sedano, cipolla, maggiorana e salvia. Aggiungere i pomodori, pepe e sale.

Una volta che il tutto è abbastanza rosolato, aggiungere i fagioli ed un po’ di acqua della loro cottura. Mescolare il tutto e aggiungere il farro.

Mettere a cuocere per circa 30 min aggiungendo ogni tanto un po’ dell’acqua della cottura dei fagioli che nel frattempo abbiamo conservato da parte. Una volta terminata la cottura servire il tutto aggiungendo un filo d’olio.

Zuppa di farro e lenticchie

Qui di seguito sono elencati gli ingredienti per quattro persone per un primo piatto: la zuppa di farro e lenticchie.

INGREDENTI:

· 240 gr di Spezzato di Farro

· 300 gr di Lenticchie

· Olio extra vergine d’oliva quanto basta

· Sale e aglio quanto basta.

· Pane quanto basta.

PREPARAZIONE:

Mettere a lessare le lenticchie in acqua, a cui dovremmo aggiungere un po’ di sale, per circa 25 minuti, aggiungere il farro, cinque o sei cucchiai di olio extra vergine d’oliva e tre spicchi d’aglio schiacciati, che dovremmo poi buttare. Servire la zuppa, che abbiamo appena preparato, su pane arrostito o fritto.

PRIMA VARIANTE: Seguire quanto indicato in precedenza ma al posto dell’aglio aggiungere alla zuppa, in quantità abbondante, foglie di borragine tritate e l’olio.

SECONDA VARIANTE: Seguire quanto indicato in precedenza ed aggiungere alcuni pomodori fatti a cubetti e servire il tutto su pane arrostito o fritto.

Qui di seguito sono elencati gli ingredienti per quattro persone per un primo piatto: il farro all’ortolana.

INGREDENTI:
• 240 gr di Spezzato di Farro
• 4 foglie di verza
• 150 gr di cime di rapa
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• Sedano
• 3 pomodori
• 2 carote
• Sale, olio extra vergine di oliva, peperoncino, pecorino o parmigiano grattugiato quanto basta.

PREPARAZIONE:
Incominciate con il fare un trito di cipolla, aglio e sedano e fatelo soffriggere con peperoncino e 3 cucchiai d’olio. Aggiungere le foglie di verza fatte a pezzettini, il pomodoro tagliato a cubetti e le cime di rapa, lasciando a parte quelle più tenere.
Cuocete a fuoco lento il tutto, poi aggiungere sale e 2 litri di acqua fredda. Lasciare cuocere il tutto per circa 30 minuti, a pentola semicoperta. Aggiungete il farro e lasciate cuocere per altri 45 minuti, mescolare di tanto in tanto, ed aggiungere altra acqua e sale a seconda della densità che si desidera.
Quando la cottura è quasi completata aggiungere le cime più tenere che avevamo messo da parte in precedenza. Infine condire con olio e formaggio.

Qui di seguito sono elencati gli ingredienti per quattro persone per un ottimo primo piatto: il farro al tartufo.
INGREDENTI:
• 240 gr di Spezzato di Farro
• 60 gr di pecorino o parmigiano
• 1 cipolla
• 60-80 gr di tartufo nero
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• Burro, sale e brodo di carne o vegetale quanto basta.
PREPARAZIONE:
Iniziamo con il far rosolare la cipolla tritate nel burro, inumidite il tutto con il vino bianco e lasciate che evapori. E’ ora di aggiungere lo spezzato di farro, aggiungete il sale e continuare a cuocere il tutto per almeno 45 minuti. Mescolare frequentemente e aggiungere a poco a poco il brodo bollente. Nel mentre incominciate a sminuzzare il tartufo, e rendetelo cremoso cuocendolo a fuoco basso per 1 o 2 minuti. Aggiungete al farro il condimento, il formaggio e procedete a mescolare il tutto per bene.
Collocate il preparato in un piatto da portata e aggiungete sopra il tartufo rimasto, che dobbiamo tagliare a scaglie.