Farro all’ortolana

Qui di seguito sono elencati gli ingredienti per quattro persone per un primo piatto: il farro all’ortolana.

INGREDENTI:
• 240 gr di Spezzato di Farro
• 4 foglie di verza
• 150 gr di cime di rapa
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• Sedano
• 3 pomodori
• 2 carote
• Sale, olio extra vergine di oliva, peperoncino, pecorino o parmigiano grattugiato quanto basta.

PREPARAZIONE:
Incominciate con il fare un trito di cipolla, aglio e sedano e fatelo soffriggere con peperoncino e 3 cucchiai d’olio. Aggiungere le foglie di verza fatte a pezzettini, il pomodoro tagliato a cubetti e le cime di rapa, lasciando a parte quelle più tenere.
Cuocete a fuoco lento il tutto, poi aggiungere sale e 2 litri di acqua fredda. Lasciare cuocere il tutto per circa 30 minuti, a pentola semicoperta. Aggiungete il farro e lasciate cuocere per altri 45 minuti, mescolare di tanto in tanto, ed aggiungere altra acqua e sale a seconda della densità che si desidera.
Quando la cottura è quasi completata aggiungere le cime più tenere che avevamo messo da parte in precedenza. Infine condire con olio e formaggio.